Codornizes assadas com batatas e feijão verde suado com azeite e alho

 

 

A carne de codorniz é bastante saudavél, contém pouca gordura, é firme e bastante saborosa. Uso bastante o forno nos meus cozinhados, é uma forma pouco trabalhosa de cozinhar, tempera-se e coloca-se a assar usando o tempo que demora para completar outras tarefas.

 

 

Ingredientes:

2 codornizes
batatas q.b.
1/2 pimento vermelho
1 cebola
1 malagueta seca
1 copo de vinho branco
1/2 copo de água
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta

 

Preparação:

Pica-se a cebola e coloca-se no fundo da travessa com a malagueta picada , o azeite,o pimento picado, o colorau e o vinho

colocam-se as codornizes e as batatas aos cubos, tempera-se com sal e pimenta e envolve-se bem

junta-se a agua e o louro, mexe-se e vai ao forno pré aquecido a 210° até ficar dourado

retira-se do forno e cobre-se com folha de alumínio, reserva-se

Entretanto coze o feijão verde em água abundante com sal,escorra  e numa frigideira coloque azeite com alho esmagado durante alguns minutos em baixa temperatura

 

 

Bom apetite!

Galo estufado no vinho tinto com canela, mistura de pimentas e alecrim

 

 

É um prato mais de inverno sem dúvida, mas fi-lo num destes dias em que o frio pedia uma daquelas comidas de conforto, bem apetitosas. Gostamos bastante e pode ser acompanhado com batata cozida, arroz, puré, batata frita ou até mesmo uma massa.

Ingredientes:

1 galo cortado aos bocados

1 pau de canela

3 copos de vinho tinto

1 colher de sopa de colorau

1 cebola grande

1 ranco de alecrim pequeno

1 alho picado

mistura de pimentas moídas na hora

1 folha de louro

salsa picada

 

Preparação:

• num tacho colocar a cebola em meias luas e o alho picado com o azeite, deixar cozer sem fritar
• juntar o galo deixar assim uns minutos, mexendo de vez em quando
• juntar o vinho, o colorau, a canela, o louro, o sal, o alecrim e temperar com a pimenta
• deixar estufar muito bem, juntando agua quando necessário
• por fim rectificar temperos e polvilhar com a salsa picada e retirar a canela

Bom apetite!

Codornizes com especiarias

 

Cá em casa gostamos de codornizes, desta vez preparei-as com especiarias e acompanhei com batatas e bróculos cozidos. Não é um prato super elaborado, mas o segredo está na qualidade dos alimentos e na simplicidade das receitas. 

No fim de contas o que conta é o sabor, e estas codornizes minhas amigas, estavam uma maravilha...

Ingredientes:

2 codornizes

2 copos de vinho (usei rosé)

2 dentes de alho

1 cebola

2 malaguetas secas

1 pau de canela

1 folha de louro

1 colher de chá de colorau

pimenta preta

azeite

sal

Preparação:

Colocar as codornizes depois de limpas com vinho, alho picado e as malaguetas a marinar durante 2 horas no minimo, ou podem ficar de um dia para o outro no frigorifico.

Na hora de as cozinhar, fazer um refogado com a cebola picada e 1 dente de alho e azeite. quando a cebola estiver translúcida ( atenção, que o alho não deve queimar) colocar as codornizes e passa-las bem de ambos os lados sem deixar queimar.

Temperar com a pimenta, o sal ,o colorau e o pau de canela. Acrescentar um pouco da marinada e um pouco de água. Deixar cozinhar lentamente, em lume brando, deixando reduzir. Se ficar sem molho ir acrescentando um pouco de vinho com um pouco de água até as aves estarem cozinhadas. 

Depois de cozidas, embrulhar um pouco de papel de aluminio nos ossos das coxas,para não queimarem, e levar ao forno, até a pele estar douradinha.

Entretanto,  acrescentar um pouco mais de vinho, ao molho anterior e deixar reduzir , bastante, em lume brando  até engrossar. Retirar as codornizes do forno assim que estiverem prontas, deixar repousar 5 minutos e servir com o molho por cima.

 

Bom apetite!