Pescada estufada com molho de marisco, batatas alouradas e esparregado de espinafres

 

 

Ingredientes

 

pescada em posta para cozer

batatas cortadas ás rodelas

1 tira de pimento amarelo

1 cebola

1 dente de alho

creme de marisco

azeite

pimenta

sal

 

Esparregado

4 cubos de espinafres congelados

1 colher de manteiga

2 colheres de farinha

1 dente de alho picado finamente

2 dl de leite

sal e pimenta

Preparação:

 

Fazer um refogado com a cebola em meias luas e o alho, quando a cebola estiver translúcida acrescentar o pimento aos bocados e a sopa de marisco dissolvida em água. Colocar a pescada, temperar de sal e pimenta e deixar refogar. Por fim adicionar um pouco de coentros e salsa picada.

 

Batatas alouradas no forno: colocar as batatas ás rodelas num pirex, regar com azeite, polvilhar com um pouco de noz moscada e deixar alourar bem

 

Esparregado: numa frigideira colocar a manteiga com o alho picado e os cubos de espinafres em lume brando, tendo atenção para não deixar queimar o alho. Polvilhar com a farinha e juntar o leite mexendo bem, temperar com sal e pimenta, e de seguida passar a varinha mágica,. Levar ao lume mais uns minutos e servir.

Bom apetite!

Petinga estufada com tomate e cebola

 

 Chegamos ao verão, altura de boa carne na brasa, mas também época onde apetece especialmente bom peixe. Comidas descomplicadas que se saboreiam ao ar livre, a apreciar o que a vida tem para nos nos dar, momentos com família com amigos á volta da mesa. Esta receita de sardinhas pequeninas ( era como nós as chamávamos) estufadas aprendi com a minha mãe, sardinhas fresquíssimas, sendo ela peixeira tínhamos sempre o melhor peixe. Eram colocadas por cima de batatass novas cozidas, e que bem que nos sabia, até a espinha se comia.
Por cá o peixe compro quase sempre congelado, uma vez que não havendo mar, o peixe fresco nunca é fresco.
Um conselho, se tem cheiro  não comprem, o peixe fresco não cheira a peixe, cheira a maresia.

Ingredientes:

1 quarteirão de petinga
2 tomates maduros ás rodelas
2 cebolas ás meias luas finas
1 folha de louro
azeite q.b
sal grosso
meio copo de vinho branco
meio copo de água

Preparação:

• numa frigideira larga, colocar o azeite( não seja forreta ), a cebola e o tomate por cima
• dispor as sardinhas espalhadas temperadas com sal grosso e a folha de louro
• deixar refogar em lume médio, quando o molho começar a sumir, acrescente o vinho misturado com a água
• deixe refogar, e sirva com salsa picada por cima de batatas novas cozidas

Bom apetite!

Lombos de pescada com batatas, espinafres e bechamel

 

Este prato foi uma experiência, ocorreu-me misturar estes ingredientes para ver o que dava, e ficou bastante agradável, sem duvida a repetir.

Ingredientes:

4 lombos de pescada  congelados

3 batatas

1 molho de espinafres

2 dentes de alho

molho bechamel ( eu usei caseiro)

sal, pimenta, um pouco de noz-moscada

azeite q.b.

 Preparação

• Descascar e cortar as batatas as rodelas de 1 cm e colocá-las em água a ferver com sal durante 2 minutos
• dispo-las numa travessa, colocar o alho picado, um fio de azeite, um pouco de pimenta
• colocar os espinafres lavados, escorridos e inteiros, por cima colocar os lombos
• repetir os temperos da operação anterior, mas agora colocar, um pouco de sal, pimenta e um pouco de noz-moscada
• tapar com folha de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 200° durante 15 minutos mais ou menos
• retirar a travessa, colocar o bechamel e levar a travessa destapada, ao forno até alourar

*Eu costumo fazer o bechamel, é muito fácil e sai muito mais barato, á frente dou a receita.

As fotos não fazem justiça, ao prato, que estava delicioso.

Bom apetite!

Salmão grelhado com legumes cozidos

Nem sempre temos a inspiração para ir para a cozinha elaborar grandes pratos, sei que para muitos este é um prato típico para doentes, mas para mim, uma refeição que tenha legumes cozidos, e um peixe ou carne grelhadas é um autentico manjar. Por vezes as coisas simples bastam...

Ingredientes:

lombos de salmão
batatas
cenouras
cebola
grelos de bróculo
azeite
limão
sal e flor de sal

Preparação:

• Numa panela com água temperada de sal, colocar as cenouras aos bocados e a cebola, inteira, passado 5 minutos juntar as batatas aos bocados.
• Enquanto coze, temperar o salmão com limão, flor de sal e um pouco de pimenta moída na hora
• Cortar os grelos de broculos grosseiramente e colocar a cozer junto com os legumes
• Numa frigideira anti-aderente ou numa frigideira de grelhar, colocar um fio de azeite, e juntar o peixe. Deixar grelhar uns 2 a 3 minutos de cada lado.
• Escorrer os legumes e servir com o salmão regado de bom azeite

 Bom apetite!

Bacalhau á liberdade

 

Este prato é muito saboroso e fácil de fazer. Um pouco rústico, mas assim que se prova fica-se fã, então com um vinho rose a acompanhar,é simplesmente maravilhoso, claro que eu como não bebo álcool devido ao meu estado acompanho com uma água com gás, mas não é a mesma coisa.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau grandes e demolhadas
batatas
1/2 meio pimento verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates grandes ou de lata
3 cebolas
1 copo de vinho branco
1 cálice de vinho de porto
1 cálice de whisky
1 dente de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite
farinha
sal e pimenta
salsa picada
1 folha de louro

Preparação:

Descasque as batatas e corte as rodelas. Frite em óleo bem quente, mas não as deixe tostar. Retire e deixe sobre papel absorvente. Passe o bacalhau pela farinha, numa frigideira coloque o azeite com um dente de alho com casca, frite o bacalhau de ambos os lados. Retire e deixe a escorrer sobre um passador ou grelha.
Num tacho coloque o azeite e a cebola cortada em meias luas, vá mexendo de vez em quando, cozinhe em lume brando até estar caramelizada, de seguida junte os tomates sem pele e cortados aos bocados, o pimento ás tiras, uma folha de louro, deixe cozinhar um pouco até o tomate desfazer um pouco. De seguida junte  a polpa de tomate, o vinho, o whisky e o porto, mexa bem e deixe evaporar o álcool. Tempere com sal e pimenta.
Disponha as batatas numa travessa, o bacalhau no centro com o molho por cima, leve ao forno pré aquecido, coberto com uma folha de alumínio, deixe alguns minutos até ficar bem quentinho. Polvilhe com salsa.

 Bom apetite!

Risoto com polvinhos

 

Mais uma receita de risoto, desta vez com estes polvinhos tenrinhos. São óptimos para fazer um arroz ou um guisado.

Ingredientes:

4 polvinhos
arroz arbóreo
cebola
alho
tomate pelado
salsa
azeite
vinho branco
sal
mistura de pimentas moída na hora

Preparação:

Faça um estrugido com a cebola e o alho picado, depois adicione o tomate pelado e um pouco de vinho branco, coloque os polvinhos limpos e inteiros.
Depois de cozido em lume brando adicione o arroz, tempere com sal e pimenta. O risoto absorve muito rápido a água, portanto tenha sempre ao pé uma cafeteira com água a ferver e vá adicionando aos poucos e mexendo bem.
O segredo é mesmo esse, é adicionar a água pouco a pouco e ir mexendo até estar pronto.
Convém ficar al dente e deixar repousar uns minutos antes de servir para ele atingir o ponto desejado. Eu não gosto dele muito cozido, mas também não gosto quando ele está duro e se enfia nos dentes.

É um prato simples mas muito saboroso. Experimentem!
Bom apetite!

Bacalhau á Gomes de Sá

 

Estava para ser um bacalhau com natas, mas na última hora decidi fazer este prato que adoro e que já não comiamos há muito tempo. Existem muitas maneiras , pelo que vi depois de uma pesquisa pela net, de o confeccionar, mas eu faço-o assim, e normalmente quem prova gosta bastante.

Ingredientes:
( 4 pessoas)

4 postas de bacalhau medias demolhadas
4 ovos
3 cebolas grandes
1 tomate pequeno
cerca de 8 batatas grandes
azeite (bastante, neste prato não pode ser forreta no azeite)
salsa
azeitonas pretas
sal, pimenta

Preparação:

Descascar as batatas, cortá-las ao cubos grossos e colocá-las a cozer com os ovos. Noutro tacho colocar água, depois de ferver colocar o bacalhau e desligar o fogo, tapar e deixar 10 minutos assim. Depois escorrer o bacalhau, deixar arrefecer um pouco, retirar pele e espinhas e lascá-lo.
Escorrer tambem as batatas cozidas. Cortar as cebolas em meias luas finas e levar a alourar com bastante azeite. Deixe a cebola ficar dourada sem fritar.
Juntar o tomate picado, mexer e juntar o bacalhau e as batatas, deixar cozinhar em lume brando com o tacho tapado, mas mexer varias vezes, e ir juntando azeite, para envolver bem, e não ficar muito seco. Repetir esta operação as vezes que forem necessarias, até as batatas se desfazerem um pouco.
Misturar 3 ovos picados. Sal e pimenta q.b e a salsa picada, envolver muito bem e depois é só servir polvilhado com salsa, 1 ovo ás rodelas e azeitonas pretas.

Bom apetite!

Tarte de espargos e atum

 

Na maioria das vezes, os meus jantares são criados a partir de alimentos que tenho no frigorifico e que sozinhos não dão para uma refeição ou porque têm que ser gastos rapidamente senão estragam-se. E como eu não gosto de estragar comida, faço assim uma invenções. Desta vez era a massa folhada que estava a acabar o prazo de validade,  e de uns restos de legumes, saíu esta tarte.

Ingredientes:
1 massa folhada de compra
7 espargos verdes
1/4 metade de pimento amarelo
1/4 de um pimento verde
1 lata de atum
creme vegetal para cozinhar( uma especie de natas vegetais)mais ou menos 1 copo
1 cebola
1 colher de chá de farinha
salsa picada
sai e pimenta q.b.
1 fio de azeite
1 punhado de pão ralado

Preparação:
Coloque a massa na forma e faça alguns furos com um garfo. Corte os espargos ás fatias, deixando as pontas mais compridas, e num recipiente com água e sal, levar a cozer no microondas por alguns minutos. Deixá-los estaladiços.
Numa frigideira coloque o azeite a a cebola a  alourar. Juntar os pimentos picados, deixar cozinhar um pouco, de seguida juntar as natas vegetais com a farinha dissolvida, os espargos( deixar as pontas para decorar), temperar com sal e pimenta, juntar a salsa picada, e por fim o atum escorrido.
Deixar cozinhar 2 ou 3 minutos, e rechear a tarteira, por cima polvilhar com o pão ralado e dispor as pontas dos espargos.  Levar ao forno pré-aquecido até estar douradinho.

Bom apetite!

Caldeirada de pescada

 

 

Apetecia-me pescada para o jantar, então fiz esta caldeirada que não demora muito a preparar, e é um prato muito saboroso.

Ingredientes:

4 batatas grandes

1/2 pimento verde

1/2 pimento amarelo

2 postas grandes de pescada

1 tomate

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de polpa de tomate

azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descascar as batatas e cortá-las ás rodelas grossas. Cortar os pimentos ás tiras, os tomates ás fatias, as cebolas ás rodelas e picar os dentes de alho.

Num tacho colocar uma camada de cebola com os alhos, uma de batatas, colocar os pimentos e os tomates,a salsa cortada, a folha de louro e polvilhar com um pouco de pimenta e sal, repetir a operação e regar com azeite.

Colocar o tacho com a tampa, em lume brando durante alguns minutos. De seguida dispor as postas de pescada, temperar com sal e pimenta, a polpa de tomate e regar com o vinho branco.

deixar cozinhar em lume brando com o tacho tapado

 

 

Bom apetite!